Cá chình suối thuộc loại cá da trơn, thân dài chiều dài trung bình của loại cá này từ 1 – 2kg/con. Dựa vào màu sắc mà người ta phân biệt chình bông, chình mun, chình nghệ…
Cá chình nước ngọt thường có kích thước nhỏ, không được lớn như cá chình biển nhưng cá ít có xương dăm, thịt ngon, béo nhờ lớp mỡ dưới da, da cá dai giòn nướng trên bếp than rất thơm ngon.
Cá chình mun với da trơn, đen bóng bẩy và phần bụng trắng sáng.
– Cá nhiều thịt, thịt cá thơm ngọt, beo béo, ít xương an toàn cho trẻ nhỏ và người già.
Cá chình chế biến dạng nào cũng ngon. Thịt cá ngọt dai tự nhiên, có vị béo nhưng không ngậy, lớp da dầy nhai thấy giòn giòn. Thịt cá chình suối thuộc dạng thượng hạng được giới sành ăn và dân nhậu săn lùng, tìm mua, nhất là cá chình sông.